Wśród artykułów niezbędnych w prowadzeniu działalności gastronomicznej znajdują się nie tylko podstawowe urządzenia służące do podgrzewania i przechowywania posiłków i surowców spożywczych. Zdają sobie z tego sprawę właściciele każdego właściwie rodzaju lokali gastronomicznych. W zależności od tego, co znajduje się w menu artykuły gastronomiczne wykorzystywane do przygotowania posiłków będą inne. Warto o tym pamiętać, ponieważ nawet tzw. mała gastronomia wymaga od właściciela zadbania o odpowiednie zaplecze techniczne, do którego będą należały artykuły gastronomiczne o różnych funkcjach. Artykuły gastronomiczne można podzielić na te, które pomagają w pracy, przyspieszają przygotowanie posiłku i sprawiają, że klienci są zadowoleni, oraz te, które są wymagane przez sanepid itp. Nie można jednak wprowadzić wartościowania między nimi, ponieważ wszystkie artykuły gastronomiczne mają wpływ na poprawne funkcjonowanie lokalu, zainteresowanie klientów i pozwolenie na prowadzenie działalności związanej z branżą spożywczą. Dlatego w każdym lokalu gastronomicznym muszą znajdować się dostęp do bieżącej wody (ciepłej i zimnej), urządzenia chłodzące do przechowywania żywności oraz odpowiednie pojemniki do przechowywania odpadów. W dużych lokalach ważne są także urządzenia do mycia oraz sterylizacji naczyń czy sztućców, ale także do jaj, co jest bardzo ważne, a o czym niektórzy zapominają. Dla właścicieli ważniejsze jednak wydają się artykuły, które przyspieszają przygotowywanie posiłków. Rewelacyjne są więc urządzenia pozwalające na podtrzymywanie wysokiej temperatury, szybkie krojenie czy nacinanie. To właśnie te urządzenia sprawiły, że dziś na zamówione w restauracji danie nie czeka się już prawie godzinę, ale można liczyć na to, że zostanie przygotowane szybciej. Wśród artykułów gastronomicznych ważne są również te, z których bezpośrednio korzysta klient. W przypadku malej gastronomii są to jednorazowe sztućce i naczynia, a w restauracjach pełna zastawa. Każdy właściciel powinien dbać o to, by na zapleczu zawsze znajdował się zapas, który pozwoli na uniknięcie problemu nagłego deficytu.
↧